Escale afghane : Bolanies

Publié par Clemiche sur 19 Février 2013, 23:46pm

Catégories : #AFGHANISTAN, #bolanie, #poireau, #chaussons, #cuisine du monde, #épices

Bolanies aux poireaux

Peu connue en France, la cuisine afghane a cependant beaucoup à offrir à nos papilles: avalanche de saveurs à la clé, produits simples sublimés par les épices et leurs arômes divers et variés ! Je vous propose aujourd'hui pour commencer une entrée toute simple et délicieuse : les bolanies aux poireaux.... Il s'agit en fait de chaussons de pâte farcis aux poireaux épicés.

Voici la recette pour 2 personnes :

PATE :

- 125 g de farine de blé

- un demi sachet de levure

- une pincée de sel

- 9 cl d'eau

- huile de friture neutre

Commencer par mélanger la farine, le sel et la levure dans une jatte . Ajouter progressivement l'eau en pétrissant. La pâte, à l'issue du pétrissage, doit être souple, et se décoller facilement de la jatte. La laisser reposer une heure au moins sous une serviette propre.

Pendant ce temps, préparer la farce aux poireaux. Vous aurez besoin de :

- 2 poireaux de taille moyenne

- de garam massala (ou d'un mélange 4 épices)

Découper en 4 le blanc du poireau dans le sens de la longueur et rincer le afin d'éliminer toute trace de terre. Couper le ensuite en fines lanières. Faites revenir les lanières dans une sauteuse au préalablement huilée avec une demie cuillère à soupe d'huile d'olive. Le poireau doit être fondant. Pendant la cuisson, ajouter le mélange 4 épices, un tout petit peu d'eau, saler et poivrer. Réserver.

Revenons à la pâte qui a levé. Découper votre pâton en plusieurs petites boules. Etaler ensuite sur un plan fariné en cercles d'environ 9 cm de diamètre. Prendre garde à ce que les cercles ne soient pas trop épais. Verser l'équivalent de deux bonnes cuillères à soupe de farce de poireaux sur les cercles et plier ceux-ci en deux en scellant bien les bords des bolanies avec les doigts. Ne pas hésiter à appuyer sur les chaussons afin qu'ils soient bien plats.

Pour terminer, faire chauffer un peu d'huile de friture dans une poêle ( il est également possible de les faire frire dans un bain d'huile ) et cuire les bolanies quelques minutes de chaque côté afin qu'ils soient dorés. Les poser sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.

Vous pouvez dès lors déguster vos délicieux bolanies ! Accompagnés d'une sauce au yaourt à la grecque assaisonné avec un mélange de sel, poivre, 4 épices et cumin, c'est diviiiiin ! Bon appétit !!

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Philouterie

26/02/2013 18:16

Même moi qui n'aime pas les poireaux, j'ai trouvé ça excellent ! La texture et le goût sont typiques de ce qu'on peut manger en Orient, on voyage sans bouger de chez soi !

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