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Voici une recette de beignets d'aubergine vraiment super bons. L'idéal est de confectionner la pâte à base de farine de lentilles mais comme ce n'est pas facile à trouver, j'ai utilisé de la farine de blé.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 petites aubergines
- 110 g de farine (de lentilles ou de blé)
- 15 cl d'eau tiède
- 1 blanc d'oeuf
- sel
- une demie cuillère à soupe de curry
- bain d'huile de friture
Couper les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Les laisser tremper dans un gros volume d'eau salée afin qu'elles dégorgent pendant vingt minutes. Les essorer et les essuyer avec un torchon.
Dans un saladier, tamiser la farine et ajouter le blanc d'oeuf puis l'eau progressivement. Mélanger au fouet, ajouter le curry et saler. Laisser refroidir au frigo pendant au moins 30 minutes.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile de friture. Enrober les morceaux d'aubergine avec la pâte et disposer les rondelles dans le bain d'huile. Lorsque celles ci sont bien dorées, les sortir et les déposer dans un plat recouvert d'un papier absorbant.
Bon appétit !
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