Australie : Pavlova

Publié par Clemiche sur 18 Mai 2013, 17:55pm

Dessert australien ou néo-zélandais (la bataille pour la paternité de cette petite gâterie fait toujours rage entre les deux pays), je vous propose cette semaine un gâteau tellement bon qu'il pourrait avoir été réalisé par un pâtissier !

Voilà la recette du Pavlova pour 4 personnes, pour 8 il n'y a qu'à doubler les doses !

Pour la meringue italienne :

- 4 blancs d'oeuf

- 220 g de sucre

- une cuillère à café d'extrait de vanille

- une demie cuillère à café de jus de citron

Pour la chantilly :

- 30 cl de crème fraîche à au moins 30% de matière grasse

- 10 g de sucre

Pour la décoration :

- du coulis de framboises

- quelques framboises, quelques fraises et des rondelles de kiwi

Dans un saladier contenant les blancs d'oeuf, ajouter une petite pincée de sel et battre les blancs en neige. Lorsqu'ils sont presque montés, ajouter le sucre petit à petit et continuer à mélanger. A la fin, ajouter le jus de citron et la vanille puis mélanger très doucement avec une spatule en silicone.

Préchauffer le four à 200°C. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, verser la meringue sans trop l'étaler, en forme de rond. La couche de meringue doit être généreuse. Enfourner et baisser la température du four à 120 °C toute suite après. Laisser cuire une heure : vérifier de temps en temps que la meringue ne brunisse pas. Elle doit rester blanche et avoir une texture fondante.

Pendant la cuisson de la meringue, préparer la chantilly (mettre la crème fraîche et le batteur au congélateur une petite demie-heure avant de commencer). Verser la crème dans un saladier et battre la crème jusqu'à ce qu'elle prenne. Ajouter ensuite le sucre en poudre et battre à nouveau. Réserver au frigo.

Lorsque la meringue est cuite, la laisser refroidir totalement. Puis, décorer la meringue avec la chantilly (avec une douille si possible), le coulis et les quartiers de fruits.

Conserver au frais au moins 2 heures avant le service.

Bon appétit !