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un petit tour du monde en recettes avec chaque semaine les spécialités d'un pays à découvrir !


Egypte : Tameya (falafels égyptiens)

Publié par Clemiche sur 24 Octobre 2014, 12:27pm

Catégories : #fèves, #mezzé, #légumes

Voici une recette qui demande un peu de patience en raison de la préparation des fèves mais qui s'avère simple à réaliser.

Pour 4 personnes :

- 250 g de fèves entières

- trois cuillères à soupe de graines de sésame

- quatre cuillères à soupe de chapelure

- un tiers de sachet de levure chimique

- 5 gousses d'ail

- deux oeufs

- 1 gros oignon

- une bonne pincée de cumin

- de petits bouquets de coriandre, persil

- une poignée de feuilles de menthe finement hachées

- sel, poivre

- huile de friture

Faire tremper les fèves dans de l'eau froide pendant 24 heures. Retirer leur peau.

Au moment de préparer les tameya, mixer les gousses d'ail avec l'oignon et les fèves. Ajouter les différentes herbes aromatiques, le cumin, la levure, les graines de sésame et la chapelure. Mixer de nouveau, ajouter les oeufs afin de rendre le mélange un peu plus pâteux, saler et poivrer.

Laisser reposer au frigo pendant deux heures.

Avec les mains humides voire mouillées, façonner des petites boules bien compactes avec la farce. Constituer un bain d'huile de friture bien chaude et faire dorer les tameya avant de les poser sur un papier absorbant et de les déguster avec des crudités et une sauce au yaourt rehaussée d'une soupçon de cumin, d'ail haché et de coriandre.

Bon appétit !

Egypte : Tameya (falafels égyptiens)
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